Долма в виноградных листьях .

Долма в виноградных листьях . Говядина: 1 кг(500 говядина/баранина) Рис (круглозерный): 100 г Виноградные листья: 800г Репчатый лук: 2 шт. Сливочное масло: 100г Зелень (петрушка, кинза и базилик): по вкусу Специи (паприка,зира, кориандр молотый, хмели сунели ,сушеный базилик, черный молотый перец): по вкусу Соль: по вкусу Начните с приготовления фарша. Возьмите 1 кг говяжьей мякоти, промойте и обсушите мясо. Затем прокрутите его в мясорубке или блендере. Если у вас нет возможности приготовить фарш самостоятельно, можно использовать уже готовый. Очистите лук, промойте и обсушите пучок зелени, состоящий из петрушки, базилика и кинзы. Измельчите лук и зелень в блендере до состояния мелкой кашицы и добавьте эту смесь к фаршу.Тщательно промойте 100 г круглозерного риса под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Откиньте рис на дуршлаг. Затем смешайте рис с фаршем. Приправьте смесь по вкусу солью,и специями указанными в рецепте(зиру можно в ступке перетереть). Чтобы сделать сочнее, можно добавить небольшое количество воды. Подготовка виноградных листьев Вам необходимы свежие молодые виноградные листья размером с ладонь. Промойте их и срежьте черенки вместе с утолщением у основания листа. Залейте листья кипятком на пару минут, затем слейте воду. Если свежие листья недоступны, можно использовать консервацию, предварительно промойте листья, чтобы избавиться от излишних вкусов.Разложите виноградный лист матовой стороной вверх на разделочной доске. Уложите фарш у широкого основания листа. Согните нижний край листа на фарш, затем правую и левую стороны внутрь, после чего закрутите до основания. Утрамбуйте дно кастрюли несколькими виноградными листьями. Плотно уложите рулетики слоями друг к другу. Для дополнительной сочности в слои добавьте небольшие кусочки сливочного масла. Сверху долмы распределите виноградные листья и поместите простую тарелку. По краю тарелки влейте подсоленную воду, чтобы она полностью покрыла долму. На тарелку поставьте стакан с водой для дополнительного груза. Можно также использовать крышку.Поставьте кастрюлю на средний огонь и оставьте на полтора. Подавайте готовое блюдо с соусом из сметаны(мацони, греческий йогурт), чеснока и специй. Этот рецепт долмы не только легко воспроизводим, но и гарантирует превосходный результат. Попробуйте приготовить это замечательное блюдо и убедитесь, что домашняя долма иногда может быть даже лучше ресторанной!