Салат Цезарь с курицей.

Салат Цезарь с курицей. Филе куриное 500 гр Салат Романо пучок Пармезан сыр 150 гр Чеснок 2 зубчика Багет 1 шт Помидоры 1шт(черри 8 шт) Для заправки: 2 свежих яичных желтка (или 1 целое яйцо); 120 мл оливкового масла extra virgin; 2 ст. ложки свежего лимонного сока; 1 ч. ложка дижонской горчицы; 50 г пармезана (лучше натереть самостоятельно); 2 филе анчоусов (или 0,5 ч. ложки анчоусной пасты); 1–2 зубчика чеснока. Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры. Пармезан натрите на мелкой тёрке. Чеснок выдавите через пресс или мелко порубите. В глубокую миску выложите желтки, добавьте горчицу и лимонный сок. Взбейте венчиком до однородности — смесь должна слегка посветлеть. Начинайте тонкой струйкой вливать оливковое масло, не переставая взбивать. Важно добавлять масло медленно, иначе соус может расслоиться. Если это случилось — начните заново с одного желтка и постепенно вмешайте расслоившуюся массу. Добавьте чеснок и половину пармезана. Перемешайте и попробуйте на соль. Возможно, она не понадобится из-за анчоусов и пармезана. Подготовьте курицу. Филе промойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем (влага мешает румяной корочке). Натрите солью, перцем и, если хотите, немного сухими травами (тимьян, розмарин). Обжарьте на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон, затем дайте «отдохнуть» под фольгой 5–7 минут — так соки равномерно распределятся, и мясо будет сочным. После нарежьте поперёк волокон ломтиками или полосками. Сделайте сухарики. Нарежьте белый хлеб кубиками. На сковороде разогрейте немного оливкового масла, положите раздавленный зубчик чеснока, затем выложите хлеб и подсушите до хрустящего состояния. Дайте полностью остыть. Соберите салат. Листья салата промойте, стряхните крупные капли и тщательно обсушите (между полотенцами или в салатнице-центрифуге) — сухость критична. Порвите листья руками прямо в большую миску. Полейте примерно 2/3 приготовленного соуса и аккуратно перемешайте, поднимая листья снизу вверх, чтобы каждый слегка покрылся заправкой (не мните). Разложите заправленные листья по тарелкам или на одно большое блюдо. Сверху веером или по кругу разложите кусочки курицы, и помидоры. Щедро, но равномерно посыпьте полностью остывшими сухариками. Прямо над салатом, используя овощечистку или очень мелкую тёрку, создайте «облако» стружки из пармезана. В самом конце сбрызните оставшимся соусом. ❗Важное правило❗: сухарики и соус не должны долго контактировать с другими ингредиентами — иначе сухарики размокнут. Поэтому собирайте салат непосредственно перед подачей. Не перемешивайте салат в процессе — так лучше сохраняется текстура.