Бастурма из курицы

1. Подготовьте куриные грудки, промойте их холодной водой и обсушите бумажными полотенцами или аккуратно промокните сухим чистым кухонным полотенцем. 2. Выложите подготовленные грудки в подходящую ёмкость или пакет, добавьте соль и равномерно распределите её по всей поверхности мяса. 3. Присыпьте мясо измельчённой аскорбиновой кислотой, равномерно распределяя её по всему объёму. 4. Поместите мясо в холодильник минимум на сутки (24 часа). 5. По истечении указанного срока извлеките мясо из холодильника, тщательно промойте проточной холодной водой, после чего обсушите поверхность грудок чистой тканью или бумажными полотенцами. 6. Обваляйте мясо в выбранных вами специях (рекомендуются специи типа хмели-сунели и копчёная паприка). 7. Заверните обработанные куски мяса в чистую натуральную ткань или марлю, плотно обмотав края. 8. Разместите мясо в сухом проветриваемом месте либо подвесьте его на крючок или специальную решётку в холодильнике. 9. Ежедневно переворачивайте мясо, чтобы обеспечить равномерное просушивание. 10. Процесс сушки занимает около недели, однако готовность определяется индивидуально, исходя из желаемого уровня сухости продукта.