Рулеты из свиной рульки

Рулеты из свиной рульки. Приготовьте холодную воду (около 2 л) и замочите в ней свиную рульку на сутки. Периодически меняйте воду и очистите шкурку. Отделите кость от рульки, а затем срежьте мясо и жилы со шкурки. Отбейте немного шкурку. Нарежьте мясо на средние кусочки и отбейте их. Шкурку и мясо посолите и приправьте следующими ингредиентами: обычная соль (20 г на 1 кг мяса), нитритная соль (в соотношении 1:1 с обычной солью), черный молотый перец, приправа для шашлыка и свежий чеснок. Разложите мясо на шкурке, оставляя расстояние в 2-3 см до края. Сверните рульку в рулет и перевяжите ниткой. Заверните плёнкой и оставьте на сутки. Затем варите рульку следующим образом: добавьте луковую шелуху, перец душистый и чёрный горошком, лаврушку и неочищенную луковицу в воду (около 2 л). Когда вода закипит, добавьте соль (1 ст.л. на 2 л воды) и положите рульку. Варите на медленном огне в течение 3 часов. Затем достаньте рульку, остудите до комнатной температуры и поместите в холодильник для полного охлаждения. Когда пройдет два часа варки, откройте крышку и переверните рульки. Продолжайте варить еще час.